Jantarzinho leve

A última noite foi quente demais, guardando a tradição do verão gaúcho que por vezes beira o insuportável. Assim, sem uma folhinha sequer na geladeira para uma salada, fiz uma massa bem leve que apelidei de:

Penne Tri

(tri color, tri fácil, tri rápido e tri gostoso)

- 1 pacote de penne colorido

- 1 pacotinho de ricota

- Azeitonas verdes picadas

- Sal e pimenta

Cozinhe o penne em água fervente com sal e um pouquinho de azeite. Quando ficar al dente, escorra e reserve.

Enquanto isso, esfarele a ricota e tempere com sal, pimenta e azeitonas verdes fatiadas. Misture à massa e regue com azeite (a gosto). E só. Se gostar e tiver na geladeira, umas folhinhas de rúcula para finalizar ficariam deliciosas.

Mas como leve não significa diet, fiz empadinhas como acompanhamento. Receita brasileiríssima e tradicionalíssima na casa da minha mãe:

Empadinhas de queijo

Massa:

- 100g de margarina

- 200g de farinha de trigo

Recheio:

- 100g de queijo branco

- 1 ovo

- sal

- leite

Massa: Junte os ingredientes e coloque a mão na massa até formar uma mistura homogênea e - não se assute - bem esfarelenta. Forre forminhas de empadinhas e reserve.

Recheio: bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe o leite por último. Vá acrescentando aos poucos, até formar uma pasta não muito espessa (mais ou menos, meio copo).

Recheie as forminhas e leve ao forno.

Bom apetite. E bom verão!